由英国生物化学专家李约瑟(Joseph  Needham)牵头撰写的多卷本外文著作《中国科学技术史》（Science and Civilisation in China）一书，内容涉及中国哲学、历史、科学、数、理、化等诸多领域，全面、系统地论述了中国古代科学技术的辉煌成就及其对世界文明的影响。其中，有专门章节对德化白瓷进行描述。

众所周知，德化陶瓷以“白”见长，瓷雕技艺享誉天下，早在宋元时期就成为“海上丝绸之路”的重要出口商品，被誉为“中国白的故乡、瓷艺术的摇篮”。历史上，获得了“象牙白”“猪油白”“鹅绒白”等多种美称。

据我们所知，在诸多外国人有关中国白-德化瓷的著作中，涉及“中国白”审美分析、制作技术及历史的记述较多。而关于白瓷瓷土特性等“理化成分”较少有深入的描述。本期将刊载相关翻译文章，以期为持续开展“中国白”古陶瓷文化研究提供一些有益参考。

德化陶瓷

高岭土产生的问题在中国另外一个技术发展成功的陶瓷生产中心特别明显，这就是福建省的德化县。这个窑场坐落在福建省南部的山区，位于景德镇东南约600公里处。众多的陶瓷窑场在德化的县城及周边地区经营，而瓷石似乎是这个自上世纪以来一直不断生产的陶瓷产地的主要原料。

德化的陶瓷生产材料往往优于景德镇，但由于缺乏其特有的运输线路，如途径昌江到鄱阳湖然后进入长江，及向南沿着干水到达广东。德化往往是一个相对孤立的陶瓷生产地，虽然它作为南中国白瓷生产中心的名气仅仅次于景德镇。

多年来我们一直知道，青白类型的瓷器在北宋以后福建省中部的德化县及周边地区的窑址中产生。最近的发掘已经弄清了青白瓷窑的位置和序列，而且发现了一件重要的白色瓷器，它介于青白瓷和“中国白”瓷的中间。让德化名声在外的德化陶瓷品种直到明代才出现，这种器皿后来在欧洲被称为“中国白”，在中国被称为“猪油白”或“象牙白”。

16、17世纪被认为是中国白生产的高峰期。宋应星的《天工开物》指出的，优质粘土来自永定县。材料都是从当地的矿藏中开采出来的，德化瓷器是单独用瓷石或加入少量粘土制成的。瓷石像景德镇一样，用水轮碾碎，然后用水箱进行提纯和清洗。《泉南杂记》中指，粘土是从山边的竖井中挖掘出来的，然后通过研磨和过滤得到提炼。瓷器在山坡上建造的有阶级、分室的窑炉中烧造。高温烧窑的成本是昂贵的，二十世纪的文本告诉我们，它们（窑）通常是由几个家庭共享的。很可能相同做法在早期就已经取得。较富裕的氏族会把两三间独立的房间装满陶器，而较贫穷的陶工只能使用一间窑室。德化瓷作坊出产了许多用于寺庙和墓地的各种各样的器皿。最著名的产品是陶瓷塑像，主要是佛教神像。许多最优秀的作品后来出口。

图48：20世纪初德化活跃的几个陶瓷家族

德化是为数不多的几个陶艺家们在作品上署名的制作中心之一。另外一个是宜兴的紫砂陶器，签名的作品往往获得了更高的价值。德化有所不同，茶壶、茶杯、花瓶和小雕像都是为中国本土市场制作的，并在家中、本地庙宇、家庭神龛或陵墓中使用。它们在明朝既没有受到鉴赏家的追捧，也没有被大肆宣扬。事实上，《天工开物》的作者认为德化专门制作没有太多实用价值的瓷器佛像和精致雕像。清朝广泛的审美爱好曾让一位学者嫉妒地称赞，他评论说，大多数德化瓷胎体厚实，尤其是有些佛像作品特别精致。