程田寺后山

◎ 连江水 文/图

一、白瓷地标

    “瓷产程田寺后山中，穴而伐之，缏而出之，碓摏细滑，淘去石渣，飞澄数遍，倾石井中，以漉其水，乃抟埴为器，石为洪钧，足推而转之，薄而苦窳，厚则绽裂，土性然也。甖、瓶、罐、瓿，洁白可爱；博山之属多雕虫为饰。食之器粗拙，较之饶州，美恶迥绝。”

    这是《德化县志》（嘉靖版）里的一段文字，介绍了本地特产白瓷的产地、工艺、流程、种类、特质等情况，也是德化本土有关白瓷现存最早的官方记载。这些褒贬参半的文字，似乎很受史志编纂者的欢迎，可谓影响深远。之后的其他版本《德化县志》多有援引，也为《泉州府志》（万历版）所摘录，甚至到了民国，县志编纂者在写陶瓷特产时还“录旧志”。明清学者文人对德化白瓷评价似乎也不高。晚明大学者陈懋仁在《泉南杂记》说到德化陶瓷，还是引用“薄则苦窳，厚则绽裂，土性使然也”等句；清初大学士周亮工在《闽小记》中也大说糊涂话：“德化窑不重于时者，不独嫌其胎重，粉色亦足贱也”——“粉色”明明是“孩儿红”——“中国白”极品，让他说得一无是处。这与国外对德化白瓷诸如“中国白”“世界白瓷之母”“瓷器中的白眉”“中国瓷器之上品”等赞誉之词，有云泥之别。有时，我们不禁怀疑《德化县志》（嘉靖版）里有关白瓷的这段文字，是国内文人学者对德化白瓷“差评”的始作俑者。

    言归正传，文中说“瓷产程田寺后山中”——程田寺后山，现在看来是何等平凡的地方，何以在明代被当成德化白瓷的地标？彼时，此地呈现出什么样制瓷盛景，让县志编纂者的特意“题名道姓”，甚至不怕背上以偏概全的骂名？

二、瑶台陶烟

    程田寺，明时属瑶市社，号德化四大古刹之一，久负盛名。五代后唐间，高僧行端修真趺逝于薜萝峰下，里人程国知献田地建寺祀奉，因而得名。宋天禧年间敕封寺名匾额。清康熙间僧三檀主持重建，后陆续有维修。

    现有三进大殿，其中大雄宝殿，尤为庄严古朴。大殿用材极为考究，梁柱古拙壮硕，多数一人环抱不过来。殿外走廊有六个雕花石柱础，经岁月损蚀，莲瓣花样已模糊难辨。角梁上饰有龙头套兽，历经风霜之后，面目宛在，气势犹存，这在德化并不多见。说不准大雄宝殿还保留着康熙重修时的主体结构。

    程田寺旧时位于城郊，风景清幽，历来为文人雅士吟咏，因而程田寺作为德化境内重要地标是可以理解的。然而，“程田寺后山”可能指哪些地方呢？为何能成为德化白瓷产地代表？

    程田寺后山，首先当然指薜萝峰。在民居遍布的陡峭山头的现在，要找到薜荔、女萝这两种象征隐逸居所的植物已是相当困难。同样，如此直下直下的山头，要建窑产瓷基本不可能，好歹也该有陶瓷原料——瓷土吧，也没见蛛丝马迹。

    站在薜萝峰上，顺着溪水走向，眼界豁然开朗，岭兜、后井、小岭、草埔尾、下马亭、屈斗宫、破寨尾等角落罗列眼前。

    岭兜是一条小山岭，山岭两侧民居遍布，多为林姓居民。在邻近小岭一侧山腰的几处民居，古瓷片在门口、大埕、土墙上迎着阳光晃人的眼。有些村民用老窑砖砌成的挡土墙并不少见。或许，附近就是岭兜窑遗址吧，只是很早的时候就已面目全非了。一座老房子门前，一个残损的陶模就躺在水沟旁——明清德化匠人制作杯子一类小器物，常把瓷泥放在陶模内按压制成型。而“乃抟埴为器，石为洪钧，足推而转之”指的是另一种制作技法——转动陶车手拉坯成型，主要用来制作相对规整的大件器物。

    “小的时候，我在房子后山还捡到过八角杯，很白的杯子，不知放在哪了。”一位房子主人与我闲聊，“放到现在不知能不能值千把块？”我无言以对。八角杯，是明代德化窑典型的器物，以白取胜，这与“甖、瓶、罐、瓿，洁白可爱”是相通的。当然，很多八角杯等都有暗刻的诗文、图画，可当文玩摆件来赏玩，即《德化县志》（嘉靖版）里所说的“博山之属多雕虫为饰”。

    后来，我从他家屋后，向上穿过一片小竹林，不久就抵达山顶。山顶是一片平坦的甘薯地。一路上，有青花瓷片，也有温润的白瓷片，当然也可发现一些新瓷片，一些新式的西洋小工艺瓷残件。在这一片生生不息的土地，生产陶瓷与种植甘薯在本质上是一致的，都在向大地讨要更好的生活。

    站在甘薯地上，宝美村全境在望，著名的屈斗宫古窑址、祭祀窑神林炳的祖龙宫近在咫尺，凤洋、后所、乐陶、高阳等地距此并不遥远，以盛产瓷土知名的观音岐尽收眼底，而观音岐之后更是陶瓷古镇三班。据徐本章《瓷都探论》称：全县发现古窑址共237处，其中，宝美村共26处、隆泰村（当时包括乐陶、凤洋、后山洋等地）共16处，高阳村共25处。城郊一带古窑址多在“程田寺后山”，从这一角度出发，“瓷产程田寺后山中”是有一定道理的。

    康熙五十一年到德化任知县的殷式训咏“龙浔八景”，“瑶台陶烟”为其中一景，他这样写道：宇内闻声说建窑，坚姿素质似琨瑶。乘闲每上峰头望，几道青烟向暮飘。瑶台，即今天的宝美村一带，“瑶，石之美者”，或因此地盛产似玉白瓷而得名。或许，当时“几道青烟”正是从程田寺后山飘来。

三、磁走天下

    小岭角落与岭兜隔一条公路相望。那里有一位我多年未见的朋友，现在他家已被陶瓷工业区包围了。

    他父亲老林讲述着散落的陶瓷故事，我朋友也听得眼光发直，显然有些故事他也不太清楚。“祖上世代做瓷，在农忙之外，谁都会做点瓷补贴家用。”老林说，就在祖厝那边做，做好了坯挑到后窑烧，也会到岭兜窑烧，哪里方便就去哪。“瓷土需要到观音岐那边去采吗？”我问道。他说，车碓岭附近就有。前些年大采瓷土时，他看见小四轮一车一车地往外拉，矿硐快挖到山脚了。宝美开发时，有些砼桩孔吃了一车又一车的水泥浆，就是注不满——与旧矿硐连在一起了。小的时候，他上山割山芒看到很多老矿硐，要小心人掉下去。为什么是掉下去呢？矿硐通常不是打横井比较省力吗？“早些时候，村人常打竖井，在腰间绑根绳子下井，一锤一锤地凿，一畚箕一畚箕把瓷土拉上来。”老林说道。他的话印证了“穴而伐之，缏而出之”这一句话。

    其实，有一首古诗也写到旧时挖瓷土的事。连士荃《龙浔竹枝词》写道：“郁起窑烟素业陶，瑶台一望震松涛。白磁声价通江海，谁悯泥涂穴取劳。”此诗写于清乾隆年间，从中我们不难看出，白磁（即白瓷）在清代并没被青花瓷完全替代，甚至价格还不便宜。“谁悯泥涂穴取劳”表达了对制瓷人劳辛的怜悯，也透露了一些“穴而伐之”等制瓷流程信息。至于这些“穴取”出来的瓷土品质如何？《德化县志》（嘉靖版）已做出解答——“薄而苦窳，厚则绽裂”，这本来是对瓷土品质的评价，后世很多文人学者似乎有所误会，以为是对陶瓷成品的评价。德化瓷土尤其是观音岐一带的瓷土，品质极高，是烧制“猪油白”“中国白”的极佳原料。当然，好的瓷土相应地要求更高超的烧制技艺，才能避免“苦窳”“绽裂”。此外，俗话“烧窑的吃破碗”，上好瓷土多用来制作“博山之属”，好瓷器谁甘心用来当“食之器”，早卖到国外掉换钱了，因而“食之器多粗拙”，也就可以理解了。

    这样看来，“程田寺后山”之所以成为当时德化白瓷的地标，与宝美一带的瓷土矿不无关。

    当然，有瓷土的地方，就少不了瓷土加工作坊——车碓，“碓摏细滑，淘去石渣，飞澄数遍，倾石井中，以漉其水”，即瓷土加工粉碎、去渣、淘洗、沉淀、成泥等流程。

    宝美村车碓岭，就以成群加工瓷土的车碓而得名，当年的盛况可想而知。当然，现在车碓岭早已没有老式水碓，电力瓷土加工坊倒还在，电闸一拉，碓头挥舞，昼夜震山响。此情此景，不知乾隆时期的德化县令胡应魁见了，还会不会写出“百丈岭泉凭行引，千声水碓笑人闲”这样的诗句？当然，在“程田寺后山”有水碓的地方远不止车碓岭，浐溪旁原也不少。譬如，宝美石辟仔、乐淘六车等地的水碓，消失的时间也并不久远，水碓声还在一些老年人的耳鼓回响……

    《德化县志》（嘉靖版）编纂于德化白瓷生产最为兴盛的时期，它对白瓷的表述虽有合理准确的地方，但在官方普遍重农抑商的思想影响下，难免轻视且失公允，动不动拿“饶州”来打压本地陶瓷产业。即便康熙版《德化县志》概述特产时，没抄录嘉靖版县志的条目，而记述为“建窑之磁虽走天下，作艰价微，利实小，慕名征求，邑乃大困，乃知佻货君子不珍”，其主导思想还是一致的——批评打压，把“建窑”（即德化窑）“瓷走天下”——陶瓷贸易兴盛，天下人慕名征求，生生跟百姓生活困顿挂上钩。这算什么事啊？古代德化陶瓷不讨“君子”和当政者的欢心，由此可知！