话说立冬

◎ 曾宪校

立冬，是全年二十四节气中第19个，汉族传统节日之一。在每年公历11月7日至8日，此节气表示冬季正式来临，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。农谚有“寒露捋(割禾脱谷子)，霜降割冬术(旧耕作秋收要一个月)，立冬满洋空”之说。

立冬分为三候：一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。水能结冰，土地冻结，大鸟不多见了，而海边则出现大蛤。

《月令七十二候集解》说：“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物收藏也，”意思是说秋季农作物已全部收割晾晒完毕收藏入库，人们开始酿酒、腌菜、准备过冬。

古人认为，此时的朔风，乃是“正气”。所谓的“四正之风”：“春气温，其风温以和，喜风也。夏气盛，其风飙以怒，怒风也。秋气劲，其风清以凄，清风也。冬气实，其风惨以烈，固风也。”也就是说，什么季节理当刮什么样的风。每个季节也有每个季节该做的事。

我国疆域辽阔，南北温度差异显现。立冬时，南方还时常有和暖的“十月小阳春”，体质健壮者还只是薄衫加身，而北方进入“以风鸣冬”的寒冷时节，大衣外套已经从衣柜中取出。

唐代大诗人李白有《立冬》一诗：“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”笔墨都冻凉了，人也变得慵懒起来，不妨用寒炉温一壶美酒，微醺看雪，诗意地度过这漫长的冬天。

立冬，还是一个讲究进补的节气，农谚说：“补嘴腔”；“立冬补冬，保一冬健康”。补什么？南北又不同。据报道：北方，特别是北京、天津一带的人们立冬爱吃饺子。饺子来源于“交子”之时的说法。农历大年三十是旧年和新年之交，立冬则是秋冬季节之交，故“交子”之时的饺子不能不吃。说起立冬吃饺子，相传东汉名医张仲景告老还乡时，在路上见许多百姓由于天冷耳朵都冻坏了，于是在黄河边支了口大锅，把羊肉、辣椒和驱寒的药材放进去熬，然后捞出来切碎，包在像耳朵一样的面皮里再下锅煮，那个形状和耳朵一样，包着这些馅料就是饺子。所以立冬吃饺子老人们称“安耳朵”，更有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。

在南方是热补。在台湾立冬这一天，街头的“羊肉炉”“姜母鸭”等冬令进补餐厅高明满座。

在德化，广大农村到了立冬这一天，家家户户都舂糯米糍，享受亲手创造的丰硕成果，并备办盛宴供奉当境公、土地公，借以庆丰收年景，祈望来年生活过得更美好，俗称做“冬福”“谢冬”。这时，农家女主人会端着一碗碗糯米糍向邻居叔公婶婆互送品尝，看谁舂的糯米糍好吃。糯米糍通常有两种，一种是把舂好的糯米糍，用手捏成鸡蛋大小，放进拌有炒熟的花生仁、芝麻和红板糖捣碎压揉成细米粉滚粘后食用。另一种是把鸡蛋大小或更小的糯米糍丸蘸拌有葱头、油、生姜等调味品煮成的糖浆食用。

前些年，城关到了立冬日，满街都是卖糯米糍的，有的干脆把大理石舂臼抬到大街小巷现舂现卖，成为县城一道亮丽的风景线。而今，市场上常年有摆摊设点卖糯米糍的，也有挑着货郎走街窜巷喝吆卖仙草、卖糯米糍的。

进入现代社会，生活质量提高，年轻人进城，秋收用机械，不外三五天，农村立冬舂糯米糍逐渐淡出人们生活。不久的将来，或许将会被鸡鸭鱼羊肉大补所替代。