有福之州

有福之州

◎ 泉州工艺美院 周圣烨

听说每座城市都有她独特的味道，那么福州大概是茉莉的味道。树是古榕树，城是福州城。欢迎来到有福之州，我的家乡，一座有着2200多年建城史的城市。

她与幸福同名，是座古城也是一种期待。白墙、瓦屋、马鞍墙，脚下的石板一路从晋朝铺到明清，一步千年的浪漫刻在三坊七巷的骨子里，就像每条坊巷都有他们的名字。衣锦、文儒、安民，这样的地方藏着万古人间四月天，她叫林徽因。我不禁好奇，她是否也探寻故乡的每个角落，青砖古厝小桥人家的上下杭。闽水悠悠，穿过三通桥，上杭通古今商贸繁华，下杭观两岸半城烟花。是一斗三升，弯枋大漆镇海楼，凭山控海守着榕城岁月，是斗拱支撑着华林寺的千年屋脊，一字一句讲述着唐朝遗韵和历史沧桑……  

起个早，逛逛福州的早市。走在大街小巷，道旁榕树，微风拂过，沙沙作响。转头走进老城街巷的路边摊，早餐种类丰富，有必吃的锅边，现炸的油饼、芋头，还有经典沙县小吃扁肉拌面，随时治愈路人的肠胃。夏季，夜幕降临，华灯初上，福州夜市络绎不绝，商户叫卖声此起彼伏，街头牛排滋滋作响，海蛎饼热气腾腾，各种烧烤卤味琳琅满目，鲜榨的水果汁喝一口沁人心脾……冬日，躲在暖暖的屋子里，吃上一盅浓郁香鲜的佛跳墙，尝一口酸酸甜甜的荔枝肉，嗦一碗鲜美黏稠的杆面，最后再来一口甜，藏在街头里没牙伯花生汤也不错，浓浓的古早味白嫩的花生经过炖煮入口即化……

要说福州名小吃那必然少不了“衔燕飞入千万家，同心同利享平安”的同利肉燕，它不仅留存着福州的百年老字号，更是在时间的冲刷下不倒的传统文化符号，是每个福州人心中的符号。

肉燕又称“太平燕”，逢年过节，婚丧喜庆都必吃太平燕，可以说“无燕不成宴，无燕不成年”。同利肉燕是创始于清光绪年间的老铺，历经百年，传至64岁的陈君凡，已经是第四代，却依然保持着纯手工的制作方法，每天早上都能在三坊七巷中听见木槌的敲打声，仿佛在唤叫着城市醒来。肉燕的制作工艺有十几道，十分麻烦。把活鲜的猪后腿瘦肉采购回来后，第一要剔除肉沫肉筋部分，第二不能用刀切，要用荔枝木的砧板、木槌根据肉质等等进行敲打，一般用时要二十分钟。然后进入第二道工序，进行擀皮。经过搓条、擀皮、手拍、碾压、切片、晾干等等好几道工序，非常精湛，所以制作肉燕的过程，如同呵护一朵花一样，这样每一个肉燕才能美味可口。

每次我早起上学，街边都有一个骑着单车叫卖的老爷爷，他车里就有一个简易的肉燕鱼丸放置箱，不到五分钟一碗热气腾腾的肉燕就做好了，一口下去满满的肉馅，再喝一口热汤使我充满能量，回味无穷。肉燕不仅仅是一道名菜，更凝聚着海外游子的思乡情结。身处异乡为异客，每逢佳节倍思亲，肉燕已不是小小的一口美食，而是来自家乡的消息或家人的叮咛。乡情、乡愁和乡味制作成的肉燕，维系着福州走向世界的桥梁，勾连着福州与彼岸游子浓浓乡思。

“七溜八溜，不离福州”，有福之人都应该来福州逛逛，静下心来感受现代科技与历史文化的碰撞……