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默认有一种年味，叫围炉煮火锅
岁寒围炉，历来是冬日里属于中国人独有的“仪式感”。打上火锅，全家人围坐在一起，在欢声笑语中享用丰盛的年夜饭；“围炉煮火锅”饱餐后，全家围坐在一起，生一炉火、烧一壶茶、放两把干果、烤几个橘子，一边畅聊过往，一边畅想未来，祝福家人朋友在未来的日子里吉祥如意。在“围炉”中迎来充满希望的新一年。
“围炉煮火锅”热度居高不下
冬日暖阳，悠闲的周末，邀约三五好友，直奔国宝乡云龙谷景区。温暖和煦的阳光照在小蛙营地的草坪上，扎好帐篷、落座、点火、煮茶……在古香古色的自然氛围里，在炭火慢条斯理的烹煮中，我们一行人也不由得“慢”了下来，放下平日里难以割舍的手机，一边喝着刚煮开的热茶，吃着烤得暖乎乎的美食；一边享受微风轻拂、暖阳和煦，沉浸在蓝天碧水的优美景观中，好不惬意。同行友人不停地寻找角度拍摄，渴望留住这欢乐无垠的美妙时光，摄影大片即刻出炉。
当然，在岁寒时刻，冰冻时节，没有什么比吃上个热气腾腾的火锅更能带来幸福感。去年12月底，云龙谷景区对“围炉煮茶”进行创新性转化，推出“围炉煮火锅”。
几把靠背椅、一张圆桌、一口陶瓷锅，用石头堆砌成凹槽，放上炭火，既新奇又接地气。没几分钟，火锅汤底就翻开冒滚，香气四溢。一面是阳光，一面是肉香，坐在冒出热气的锅边，感觉冬寒被掰碎了、滚进了汤里，整个人都暖和了起来。
邻座的小姐姐琳琳和朋友是慕名而来的。她平时喜欢从网上“种草”各类美食和特色景点，从抖音上看到环境雅致的“围炉”照片，就特地从泉州市区来这儿打卡，“仪式感和拍照氛围拉满，好吃好玩又好出片。”沈琳琳一边晒出美图一边说。
临近春节，像琳琳这样专程来“打卡”的外地游客不在少数。“元旦以来，接待的游客上百批次、达一千多人次。现在体验围炉煮火锅需要至少提前一天预约。”云龙谷景区负责人童宝锃说。放眼望去，云龙谷景区草坪上的10多顶茅屋，处处升腾着围炉的热气，可谓人气火爆；来来往往的游客身影，也印证着“围炉煮火锅”的火爆与时尚。
目前，云龙谷景区瞄准龙年新春佳节，推出“围炉夜煮”“慢享新年”等系列“围炉”套餐，由此点燃春节暖经济的“一把火”。
陶瓷企业为“围炉”贴上德化标签
“围炉”火遍全国，使用的器具中，从炉到罐，从壶到锅都离不开陶瓷。我县的陶瓷企业自然也乘上了这阵风，嗅到了“网红消费”带来的新机遇。
2023年以来，德化小杯故事陶瓷有限公司业务部负责人苏智璇介绍，目前，公司70米的隧道窑加足马力生产，每天有30车的“围炉”产品从这里走向全国，甚至走到了东南亚。2022年，小杯故事从外贸出口向内销转型，当时，刚火起来的“围炉煮茶”让公司抓住了新商机。炭炉、罐、壶、耐热煲……目前公司常规生产的产品一共有100多种，年产值达到了2000多万元。去年底，“围炉煮火锅”火了，公司也紧跟热度，推出了陶瓷鸳鸯锅等煮火锅的器具。
在苏智璇看来，“围炉”是真的火了。“去年，有户外品牌来找我们定‘围炉煮茶’和‘围炉煮火锅’的器具，一个炭炉、一个砂锅、一个奶罐的便捷套装很受欢迎，可以在露营时用。”
以往“围炉”多以炭炉为主，随着消费者在家“围炉”需求愈加旺盛，福建德化德瓷生活科技有限公司开发了一款适合在室内“围炉”的电陶炉。陶瓷打造的外型里“藏”着电炉，加上烤网后，与炭炉一样返璞感十足。该公司负责人林碧灿介绍，在居家使用时更具“安全感”电陶炉推出后就赢得了消费者的青睐，马上就成为爆款。在去年年底的两三个月间，就卖出了近6万台。
在林碧灿看来，“围炉”的热度在今明两年还将持续。做好产品创新，让产品更“贴心”是抓住商机的“王道”。比如，今年有一款新式的悬挂式吊炉煮茶器就受到了消费者的欢迎。茶壶挂在吊钩上，可以随意调节与电陶炉之间的距离，烤网上能烤能煮，功能多样。
记者了解到，目前，我县共有十多家企业打入了“围炉”领域。通过“网红现象”，作为全国最大的陶瓷茶具产地的德化探索到了未来发展的更多可能。在以外贸出口遭遇“寒冬”的当下，我县陶瓷企业通过“围炉”这把火迎来了扩大国内市场的新抓手。
甜蜜的年味
春节将至，年味渐浓，忙碌一年的人们，纷纷沉浸在越来越浓的年味之中。对桂阳乡洪田村的村民来说，有一种年味叫“吃粩花”。它的口感酥脆松软，甜而不腻，入口即化，是人们难以忘怀的古早味。
炸胚、炸米干、熬糖、裹米花……1月30日，在洪田村李才宜家中，一大早，一家人就忙着制作“粩花”，为即将到来的春节备年货。
制作粩花的工序很繁杂，从做粿干、米干、熬糖、裹粩花米每一道工序均是手工制作。今年74岁的李才宜，祖辈就从事粩花的加工制作，传到他已是第四代。
糯米、槟榔芋、山茶油、白砂糖、麦芽糖是制作主要原料。先将精选的糯米浸透，洗净沥干，磨成粉状，拌成粉团，蒸熟后，按一定比例加入槟榔芋磨酱泥混合均匀，分成大团块，再掺糯米粉，碾压成半公分厚的薄片晒至八成干后切条，再晒至九成干为半成品，以备油炸。
油炸时，要用阴阳油来炸胚。将油分成两锅，将半成品的“坯模”先放入冷油锅里，再用第二锅中的热油（油温约120～150℃）逐步数次舀入第一锅中，使其逐步加热至苏醒舒展，用铲子来回打着转，粿条慢慢膨胀，待伸直后，再全部放入热油锅中进行油炸。经数次翻动，待坯干稍有脆势，没有软心时即油炸完成。
炸粿干需要技巧、火候与时间都是得注意的事，而用槟榔芋做辅料，则是可以炸出更香松的粿仔。只有外壳薄，口感才能松脆、细绵、柔软。
熬糖工序，要求很严格。白砂糖配适量清水熬到一定的浓度，煮炼至似桂圆肉色、软硬相宜时退火，加入麦芽糖拌匀，再架上温火，煮沸。“麦芽糖浓度必须配合制作时的气温去调节，才能做到不黏牙，酥脆酥软。”李才宜说。
在这之前还要先做好粩花米干。制作粩花米干要先把洗净的糯米浸透、蒸熟，晒干后再油炸、沥干。这些工序都准备好了，就把舒展好的粩花粿分批下到熬好的糖锅裹糖，待其浮于糖面，立即捞起，放在事先备好的米干上滚动，粘上厚厚的、均匀的一层即可。再用筛子筛掉多余部分粉粒，就大功告成。
每年春节元宵，糖塔（当地人称“糖仙”）是洪田村民记的另一种甜蜜滋味。
制作糖仙时，精雕细刻的模具是老手艺人的“致胜之宝”。它一般选用上好的樟木，横向截取中间一段后，竖向均分成二到四块；再请手艺高超的木工师傅在木块内侧雕刻出“福禄寿”三仙、公鸡、祥龙等各种吉祥图案。两片木块雕刻的图案拼接起来要完美流畅，才算合格，使用起来才趁手。李才宜使用的这套模具已近20年。
有了精致的模具后，熬煮糖水是糖仙制作的关键之道。他们会准备一个专用的铜勺，用文火慢慢熬煮，这样煮出来的糖水不易焦黑、颜色会更清亮。据说制成的糖仙放置一年都不融化。
在制糖过程中，还须先将模具用铁丝捆好，放入冷水中浸泡。等糖水煮好后，用大木勺子搅动翻滚一番，便可以动手灌装了。
这时候的工序讲究一个“快”字：将糖水灌进去后，因为模具浸水后周身清凉，滚热的糖水很快凝固。待周边凝固成型了，再将中间还流动的糖水倒出来，就可以取刀对糖塔进行细部的修饰了。
作为独特的民间工艺食品，糖仙的种类已越做越多，规模也越来越大，造型之奇与做工之精美都令人叹为观止。