瓷都盛宴

德化素有“闽中宝库”之称，荣膺“世界陶瓷之都”“中国最佳生态旅游县”“中国油茶之乡”等荣誉称号。独特的地理位置和自然生态孕育了丰富的动植物资源，为德化乡土特色美食的传承发展提供了优厚条件。

这里有好瓷。德化瓷器以“白”见长，瓷塑技艺享誉天下。宋元时期，德化白瓷成为“海上丝绸之路”重要出口商品之一。十三世纪，意大利旅行家马可·波罗称赞德化白瓷“既多且美”。明代，德化窑瓷塑代表人物、“瓷圣”何朝宗所塑“中国白”作品细腻传神，被誉为“东方艺术之珍品”。

这里有好料。德化优越的生态环境孕育了“三黑三黄三宝”等优质绿色生态食材。“三黑”即黑兔、黑鸡、黑山羊，“三黄”包括德化梨（黄花梨）、黄花菜、山茶油，“三宝”则是黄花远志、棘胸蛙、淮山。此外，还有红菇、香菇、草菇、麻丝菇和金线莲、铁皮石斛等一大批特色食材。

食因器而增色，器因食而多姿。“瓷都盛宴”将菜肴巧妙地呈现在精美的德化白瓷器皿上，实现了美食与美器的完美融合。从甄选自然食材，到选用精美陶瓷餐具，再到菜名的巧妙构思，每一处细节都体现了德化人对品质的追求和对传统的尊重，更承载着德化人民的热情好客，传承着中华优秀的传统文化，展现着乡愁与美好的交融。

仙茶圣饮 瑞彩盈杯

主要材料：金线莲、德化野生红菇

地道做法：红菇金线莲茶，选用戴云山野生红菇（分布在海拔350~850m山林地带）和金线莲干品洗净金线莲，将红菇干品（“瓷圣”何朝宗后人及德化人代代相传的做法是不必去除根泥，因其有止泄镇痛之效）和金线莲一起放入烧水壶中煮开5分钟即可。此茶甘甜可口，具有祛风利湿、滋阴补肾、润肺养颜、清热补血之功效。

忘忧凉品 福泽绵长

黄花菜别名“忘忧草""母亲花”,有“观为名花、食为佳肴、用为良药“的美誉。德化县种植黄花菜历史已久，尤其是被后人誉为“三知敦煌、官德流芳“的苏履吉故里——春美乡更享有“黄花菜之乡”美名，特殊的地理位置、优质的土壤性质和独特的气候特点，塑造了春美乡黄花菜香甜可口、气味芬芳的特性。

主要材料：春美黄花菜。

地道做法：选用德化县春美乡优质黄花菜干品，汆水至熟后捞出，加入萝卜姜蒜和油盐调拌而成。凉拌黄花菜清香爽口，营养丰富，具有清热利尿、消肿解毒、止血养血、平肝舒气等功效。

顺心如意 喜乐安康

“笋者，顺也!”,顺者，顺心如意也!千百年来，德化人素有吃笋的爱好，每逢春天，德化各地的春笋就破土而出，人们纷纷上山挖笋。一个个肥厚细嫩的春笋激发了人们的饮食激情，人们用挖回来的春笋或煎或炒，或煮或熬，或与芥菜糟菜融在一起，做出一道道味美鲜香的菜肴。在长期的饮食实践中，聪明伶俐的德化人还善于把多余的春笋腌制封存起来，嘴馋的时候就可以随时取出享用，怎一个惬意了得!

主要材料：农家笋干、三层肉。

地道做法：将发好洗净的笋干改刀成粗细适中的条块，然后倒入热油锅中与三层肉翻炒，其间加入适量水、食盐、酱油，焖煮15分钟左右即可。

霞光普照 吉庆满堂

“清清浐溪水，鱼虾溪中游。闲来捉几只，美味齿间留。”德化山多水足，溪流充沛，清澈无染的溪水，为小鱼小虾的生长提供了绝佳环境。数量众多的小虾勾起了德化先民的好奇心，每当傍晚时分，天空中霞光万道，人们在外出劳作归途中，常常要顺手捉上几把小虾带回家里，煎炸一番后，作为佐酒消疲的小菜一碟，香酥可口。

主要材料：野生鲜溪虾。

地道做法：将小溪虾洗净沥干，拌入少量生粉，以四成油温慢炸至熟(金黄色，如霞光)捞出，沥干余油后放入少许椒盐即可。

向瓷而生 容光焕发

相传世界著名旅行家、探险家马可·波罗(意大利人，1254-1324)游历到泉州港时，对一船船精美的瓷器产生了浓厚的兴趣，怀着对精美瓷器的向往，马可·波罗沿着瓷帮古道翻山越岭，途径德化三班家春岭时，因身上干粮用尽，饥肠辘辘，奄奄一息……一位村民发现了他，急忙叫人来帮忙。恰逢立冬，正在“春糍粑”的村民赶紧拿出刚刚春好的糯米糍给他喂下。马可·波罗吃完后精神焕发，大赞糯米糍营养超好、味道妙极!后来民间就将糯米糍戏称为“马可·波罗糍”。谁曾想，一块糍粑竟然让旅行家马可·波罗"向瓷而生",继续前行!这才有了后来马可·波罗在游记中描述的他在德化的见闻：“刺桐城(泉州)附近有一别城，名称迪云州(德化),制造碗及瓷器，既多且美。"至今意大利博物馆还保留一件马可·波罗当年带回的德化家春岭窑的小花插作品。得益于马可·波罗的传播，德化白瓷在欧洲声名大噪，被欧洲人誉为“中国白”。

主要食材：糯米、白糖、花生。

地道做法：选用上等糯米经蒸熟后，入石臼反复舂制而成，米香浓郁，软糯Q弹，洁白可爱，裹点白糖食用，香甜可口。

祈愿颂福 诸事胜意

德化全猪肉是德化宴席上的必尝美食，因最大限度保留猪肉的地道滋味而著称。其做法是选取猪蹄、五花和后腿等不同部位的肉及排骨、龙骨、小肠等，加入德化特产红酒和生姜，用砂锅焖煮，猪肉油润软糯又不失嚼劲，经过焖煮更是入味且有劲道，有补虚强身、润泽肌肤的功效。

相传，“窑神”林炳以其卓越的建窑技艺吸引了众多烧窑工匠的关注和追随。人们努力学习他的工艺，以生产更多高品质的"中国白"陶瓷，满足外销需求。林炳慷慨分享技艺，建窑技艺迅速传播。日本的加藤四郎也慕名而来，学习并将“鸡笼窑“的建造和烧制技艺带回日本，并奉林炳为“陶祖神”。德化陶瓷从业者对林炳心怀感激，建造“祖龙宫”来奉祀他，尊他为“窑神”。每次祭祀窑神时，除了摆上新产品作为供品，还会摆上一整只猪，以示诚挚，析愿窑神庇佑，保佑陶瓷从业者制瓷顺利、诸事胜意。

主要材料：猪蹄、排骨、龙骨、小肠、德化米酒、牛奶籽等。

地道做法：将猪蹄、排骨、大骨、龙骨、小肠等肉类洗净，尤其是小肠要反复清洗，去除异味；在大锅里加水煮沸，各种肉类焯水；另起一锅放入米酒、酱油等调味料以及焯好水的肉类，加水没过食材；大火烧开转小火慢炖至少两个小时以上，直至肉质软烂入味。

妙手佛瓜 祥瑞盈门

“素裹清裟璎珞藤，舍身济世钵中飨。”佛手瓜其貌不扬，却拥有着-个不凡的名字、美丽的传说。妙手佛瓜虽做法简单，却蕴含“大道至简”的禅意。经高温的“淬炼”,锅铲的“爱抚”,肉香的“点化”,白中透绿的一瓣瓣玉片，“沐浴”着一层温润晶莹的色泽，更显得它“冰清玉洁”,“楚楚动人",饱含“浓情蜜意",魅惑的甜香扑鼻而来，食之甘怡，让人欲罢不能……

主要材料：赤水掌瓜(佛手瓜)、三层肉。

地道做法：佛手瓜洗净切片，下锅与三层肉煽炒即可。

念念不忘 福运无疆

“门前溪中鲶鱼嬉，现烹肉嫩味极佳。”这是游客对水口鲶鱼“念念不忘”的评价，鲶鱼产于生态良好的石牛山下桃仙溪中，是当地人餐桌上的常客，其肉质鲜香细嫩，每-口都是对德化好山好水好风光的回味，让人垂涎三尺，念念不忘。

主要材料：水口鲶鱼、山茶油。

地道做法：把切片的鲶鱼中段与山茶油、老姜一起煎至双面出现金黄色时即可出锅。

窑神圣汤 灵佑康泰

过饥草汤是德化民间传承千年的养胃药膳。相传，“窑神“林炳(生活于北宋年间，今德化宝美村人)在研制窑炉时，困了就在窑旁打个盹，三餐更是随便吃，造成肠胃紊乱，遂多方寻药。后经老药师指点，用几味草药与猪骨合炖，熬成“过饥草汤”,林炳饮后症状消失，饮食恢复，精神焕发。

《福建民间草药》中记载，过饥草有“清热泻火，涩精益阴”的功效。它不仅是生活中不可或缺的良药，也是烹调的佳品。德化人炖汤时，习惯加入过饥草，熬制出来的汤水清香可0;炖肉时，过饥草也是很好的配料。对于食欲缺乏、肠胃不好的人群，过饥草可以促进消化，健胃养生。

在现代社会，过饥草汤依然保持着其独特的魅力和价值。随着生活节奏的加快和饮食习惯的改变，越来越多的人开始关注健康饮食和养生保健。而过饥草汤作为一种具有养胃健脾助消化等功效的药膳佳看，正好满足了现代人对健康饮食的需求。

主要材料：过饥草、益母草、鬼针草、香藤根等药材、猪筒骨、猪小肠、德化米酒。

地道做法：将过饥草、益母草等洗净，尤其是猪小肠更需要清洗干净；把准备好的材料放进瓮中，加适量清水，用大火煮沸后再改用小火慢熬3小时左右；根据个人口味加盐、少许德化米酒即可。

瓷圣吉祥 顺遂安康

据《德化县志》记载，黑鸡在德化已有数百年历史。

相传，“瓷圣”何朝宗在创作时，总是精益求精，反复构思、捏塑造型，反复推倒重来。由于沉浸于创作中，他经常废寝忘食。多日的劳累，再加上长期饮食不规律，何朝宗终于病倒，不断咳嗽，身体日渐虚弱。后来，有一位徒弟用茶油与黑鸡制作了一道美食，何朝宗食用后，症状大为缓解。师傅病愈后，徒弟们连呼“吉祥”。后来，这道菜便被称为“瓷圣吉样”,以此弘扬何朝宗忘我创作、精益求精的精神。

茶油封黑鸡，土鸡与纯正山茶油结合，富含蛋白质、维生素A、D、E和钙、铁、锌等多种人体所需的营养成分，且胆固醇含量极低，具有抗疲劳、抗衰老和增强免疫抗病力等功效。因此，茶油封黑鸡不仅是滋补身体的佳肴，也成了德化人民馈赠亲友的上选，更是对德化陶瓷文化和精神的一种传承与弘扬。

主要材料：德化山茶油、德化黑鸡。

地道做法：将杀好的黑鸡去掉鸡头连颈和鸡爪后，再将鸡身砍成四大块，过水洗净沥干水分；热锅下茶油爆香姜片，将鸡块入锅煽炒后放适量米酒、盐和热水(淹没鸡块);调好味后，加入牛奶籽根，入电饭煲煲熟(约60分钟)取出后装盘即可。

山珍聚宝 福满乾坤

山茶油产自“中国油茶之乡”德化，又名野山茶油、茶籽油，茶油本色天然，油品至纯，营养丰富，含脂肪酸、山茶甙、茶多酚等抗氧化物质，是真正的纯天然绿色食用油。香菇是森林中的瑰宝，素来就享有“山珍”的美称，德化野生香菇对生长环境的要求较为严苛，须是植被丰茂、气温较低、相对湿度大的阔叶林混交地。

主要材料：野生香菇、山茶油。

地道做法：选用德化优质山茶油、野生香菇精心烹制而成，芳香爽口、营养丰富，可清胃润肠、解毒杀菌，长期食用，对预防心血管硬化、降血压、降血脂等有明显功效。

如脂似玉 祥临福至

玉米浆淮山，选用“全国名特优新农产品产销对接最受欢迎产品”、入选泉州市农业种质资源保护名录的英山芹峰淮山为主料，混合纯正玉米浆，经过蒸煮而成。淮山作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，《神农本草经》将其列为上品。中医认为，淮山“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”,历代医籍都对淮山评价甚高。在德化，玉米浆淮山是人所共知的滋补佳品。

《大明一统志》中记载，德化芹峰山有一隐士于秦汉时期居于石室修炼成仙，名为“道德仙"。相传，道德仙在修炼期间，在芹峰山下"道德仙水圳”附近种植薯子(今称寸金薯淮山)为食。芹峰山下有位老人患“隔食“久治不愈，上山向道德仙求医，服用淮山羹后病愈，事迹相传数百里，香客络绎不绝，芹峰山下的民众纷纷效仿道德仙种植、食用淮山，经历代民众烹饪加工，演变成如今的玉米浆淮山。

主要材料：淮山、玉米浆。

地道做法：清洗淮山，去皮切块，放入沸水中焯水后沥干；将淮山块与纯正玉米浆混合搅拌成糊，可加适量糖或蜂蜜。在模具中抹油后倒入淮山玉米浆，放入蒸锅大火蒸30分钟至熟透，关火冷却片刻，取出脱模即可。