食面记

走在西安街头，逛得有些乏了。同行的朋友提议说：“去吃碗面吧？”“不要。”我脱口而出。

不知怎的，我从小就对那白生生的面条提不起兴致。看吧，它软塌塌地趴在碗里，像一团泡发后没了筋骨的白棉线；若是汤面，更是糊作一团，夹起来时拖泥带水，溅得满桌汤汁，讨厌！有时候，它倒也不那么黏糊，可干巴巴的，毫无生气，就那么死气沉沉地堆在盘中，叫人看了便倒胃口。

“面痴”陈姐拽着我走进了面馆，笑着说：“来西安不吃面，等于白来一趟。”菜单上密密麻麻的面食名称让我眼花缭乱：biangbiang面、油泼面、臊子面、裤带面……

最先上桌的是biangbiang面。当服务员端上来时，我惊讶了下——每根面条足有5厘米宽，1米多长，数了数碗里只有三根面条，却铺满了整个碗面。热情的服务员告诉我们，“biang”字为陕西特有，连字典都查不到。他兴致勃勃地讲起这个字的来历：相传清朝时有个穷秀才，为换一碗面汤喝，就造出了这个字。说着还给我们念起了顺口溜：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走……”我不以为然地拿起筷子，心想：横竖都是面，能有多特别呢？吃完第一口脑子里就跳出一个词“劲道十足”，这是一种恰到好处的口感，多一分太软，少一分太硬。酱料在嘴里游走，让人回味无穷。

口中的面还未吞下，便听到“油泼面来咯”。只见服务员将一碗滚烫的热油浇在辣椒面上，“滋啦”一声，香气顿时四溢开来。我小心翼翼地挑起一根面条送入口中，先是感受到辣椒的刺激，接着是芝麻的醇香，最后竟然品出一丝若有若无的麦甜。这味道层次之丰富，完全颠覆了我对面食的认知。

最让我惊艳的，竟是那碗看似最寻常的臊子面。明明是再家常不过的食材，面条并不宽长，烹饪手法也不见花哨，可端上桌的瞬间，我的目光竟像被磁石吸住般挪不开——五颜六色的配料在青花瓷大碗里铺得一丝不苟，仿佛谁把彩虹裁成了细片，又精心码出了章法。金黄的鸡蛋皮切得匀匀整整，像撒了层碎金；黝黑的木耳蜷着边，透着油亮的光泽；鲜红的胡萝卜丁艳得晃眼，衬得翠绿的蒜苗愈发精神；就连雪白的豆腐，都透着股温润的莹光。这哪是一碗面，分明是幅刚从画纸上走下来的水彩，连颜料的晕染都带着恰到好处的灵动。

我小心翼翼挑一筷子送进嘴里，先是臊子的醇厚在舌尖炸开，接着鸡蛋的香、木耳的脆、胡萝卜的甜、蒜苗的清、豆腐的嫩争先恐后地涌上来，最后竟在喉咙口汇成一股熨帖的暖。这滋味，“好吃”二字怎能概括？

本以为这份震撼是源于我这“非面爱好者”的少见多怪，转头看向身旁的陈姐，却发现更令人惊讶的画面：前一秒还在与我们天高地阔闲聊的她，此刻头几乎埋进了碗里，筷子翻飞间，面条被吸得“滋滋”作响，嘴里塞得满满当当，连说句话的空隙都没有。要知道，陈姐可是出了名的“面痴”，三餐不离面，南北各地的面几乎尝了个遍，论起吃面的资历，没人比得过她。

可就是这样一位“阅面无数”的行家，此刻也吃得毫无架子：碗底的最后几根面条被她用筷子仔细扒拉干净，随后端起碗，仰着头把汤底一饮而尽。放下碗时，她额头上已沁出细密的汗珠，却还意犹未尽地咂咂嘴，冲我感叹：“这面，真是绝了！”

在西安的这几天里，我几乎尝遍了当地所有的特色面食。每走进一家面馆，都能发现新的惊喜：有的面条宽如裤带，有的细如发丝；有的劲道弹牙，有的入口即化。最让我感动的是，这些看似简单的面食背后，都凝聚着西安人代代相传的智慧与匠心。

如今回到南方已经十余天，但西安的面香似乎还在唇齿间萦绕。我终于明白，西安人吃的不仅是一碗面，更是一种生活态度。那筋道的面条里，是关中平原千年的麦香；那滚烫的热油中，是西北汉子豪爽的性格；那亮眼的色彩下，是市井百姓最质朴的生活热情。一碗寻常的面食，却蕴含着最深厚的生活智慧。我想，这就是西安面食最打动人心的地方吧。

“晚上想吃什么？”正欲停笔，耳边传来爱人的询问。

“去吃碗面吧！”