拣鸡枞

七八月间，行走在雨过天晴的闽南山区的山野土路，偶尔能撞见几朵鸡枞花。

鸡枞，是一种菌子，如果沿着它近似树根状的假根深挖，会挖到一窝白蚁巢，鸡枞就是从蚁巢中长出来的，且要有白蚁生存活动的巢。它与白蚁共生，一个地上，一个地下，互不侵扰。鸡枞的鲜美，品尝过的人，都赞不绝口。它是名副其实的山珍，是盛夏的精灵。

回乡避暑的周末清晨，我沿着土路漫步，远远看见杂草中露出一团浅白，以我的经验判定那是一株鸡枞。走上前，果不其然，这是一朵已经开伞的菌子，菌盖微微上翻，还算新鲜。费了一番功夫，终于小心翼翼地抠出鸡枞。倏忽，我再次想起那个秘密之地，快步朝不远处的竹林走去。

不出意外，此地还是没能再长出鸡枞，即便先前就大概预见结果，也还是和往年一样有点失落。十几年前的夏天，我曾在这处竹林下看到一个大裂缝，起初以为是鞭笋没在意，黄昏时再次经过时看到了裂缝中顶出一包土堆，一扒拉，看到了一顶圆圆小伞盖。定睛一看，是鸡枞，我抡起锄头开挖，因为是第一次挖，不懂取舍，或是过于兴奋用劲过猛，又或是当年对凡事都充满了好奇，想要寻根究底，没几下就刨出了一大块蚁巢。那是我有生以来挖过最多的一次鸡枞，足足有二三十朵。挖完所有的鸡枞，我又给蚁巢覆上泥土。此后连续多年去查看，此处再也没有长出鸡枞，被挖坏的白蚁巢就像被伤透的心，再也无法修复成最初的样子。

挖回的鸡枞洗净后，菌柄手撕成条，菌盖撕片，母亲将一舀瓢鸡枞一股脑倒入快熟的米粉汤中，等汤再次煮沸即出锅装碗。时至今日，我还记得那锅米粉汤的味道，清甜鲜香，细腻脆爽，口齿生津。野生的鸡枞可遇不可求，每次捡到鸡枞，母亲素喜煮米粉，尤其清甜，也可煮汤炖鸡，鲜香甘美，滋味无穷。

鸡枞菌盖为子弹头状的骨朵时，最为新鲜，半开伞时似荷花花蕾，菌柄略带胭红，开伞后菌盖顶部呈斗笠尖顶状凸起，品相和口感都会差一些，再老一点菌盖就开得更大，边缘会出现裂口，裂口处白如脂玉，菌褶亦是雪白，菌盖会如荷叶上翻，颜色略带焦黄。或许是鸡枞花开久了，香气弥散开来，引来蚂蚁及一些小昆虫啃食，没来得及被吃掉的也会很快在高温环境中腐烂，但其香犹在，且更甚此前。

我又找到了一株鸡枞，蹲身准备去采，发现已经有虫子在啃食，犹豫片刻，就不和这些小生灵抢食了，让它们饱餐一顿。剩下的部分，就为大雨中过路的落单小昆虫撑起一把蘑菇伞，供它短暂避雨吧。

鸡枞，是盛夏时令里生长的人间美味，是记忆里母亲炊勺中的一口清甜。远处又响起了隆隆的雷声，午后将会下一场太阳雨。明天我要早起，去山野草泽寻一朵鸡枞。