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默认笔者：你认为德化窑是什么时候开始生产白瓷的？
李建水：宋元以前的记载比较少，从出土或存世的实物看，宋元时期就有了，或许更早，像屈斗宫窑、碗坪仑窑、梅岭窑一带就有很多宋元时期的白瓷片。
笔者：差不多一千年了。那各个朝代生产的白瓷，有什么不同吗？
李建水：宋元时期的白瓷，一般称青白釉，有不少军持、粉盒出口到国外。明代是德化白瓷的巅峰，那个时期有乳白瓷、猪油白、象牙白等叫法，法国人还称它为中国白、天鹅绒白。清代主要生产白地青花，还包括一种名叫葱根白的白瓷，相对明代釉色显得白里泛青。民国时期的白瓷比较粗糙，以加彩为主。1949年后德化瓷厂研制了建白瓷、高白瓷，在当时都很知名。
笔者：这些所谓的乳白瓷、猪油白、象牙白、葱根白、孩儿红，有什么区别吗？
李建水：虽然都叫白，但白就有二三十种，区别很细微，要对比才能感觉出来。你从字面的意思进行联想也可以，例如象牙白当然比猪油白来得黄一点，葱根白略带了一点青，孩儿红的意思是像婴儿的皮肤那样白里泛红。
笔者：国内还有不少窑口生产白瓷，德化的白瓷什么特点？
李建水：对，邢窑的邢白、定窑的定白、景德镇的影青，都挺出名的，德化白瓷还受过它们的影响。有意思的是，德化生产白瓷好像是天生的，代代相传，虽然象牙白也曾失传，但1949年后又得以复兴，蔚为大观。
笔者：接上一个话题，明代以后象牙白为什么会失传？
李建水：个人以为，这与当时出口的形势变化有关，可能也包括高质量的高岭土匮乏，或瓷窑的改变革新，或工人的用心程度等等。
笔者：德化窑白瓷为什么会这样白？德化窑对白的追求有什么渊源吗？
李建水：主要还是跟高岭土有关。明代高品质的高岭土比较丰富，优质高岭土淘洗后，不用加入配料，就可以直接生产成型。第二个问题，德化瓷的白，是一种天然的自然的美，不需加上任何装饰。
笔者：插说一句，在闽南传统里面，白色似乎不大吉利，丧事都以白色为主。您是怎么看待这个问题的？
李建水：丧事的白是惨白、死白。德化白瓷被称为象牙白、猪油白，是暖色调的白，有温润的手感，很多人形容它“如脂似玉”，反倒是圣洁的象征，这也是德化观音塑像受欢迎的原因。这两种白不一样。
笔者：您研究德化白瓷近三十年，让失传数百年的“孩儿红”重现人间，能说说您的体会吗？
李建水：从现代的制瓷工艺而言，生产出白度高的白瓷并不困难，困难的是，如何让白瓷呈现出玉质感、油性和暖意。
