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默认•林润源
老行当，历史悠久，范围甚广，大概可分两类，一是传统手工艺，一是传统美食制作。凡是老行当，都是技术活，技术不过硬，难在社会”混”，能继续流传下来的，或许可以申请非遗了。
然而，相当多的老行当随着科技进步、社会发展，已经被淘汰，消失在历史瀚海中了。有的老行当虽然传承了下来，但经过不断的进化改良，已经渗入许多现代元素。譬如现在的配锁匙、刻印、照相等等，师傅手里使用的工具，已经不是落后的手工工具，已是先进的电脑激光机械电动工具了，能保留原始状态的老行当已经很少了。
以前老话说：“学艺一门，受用终生”。以前人们将孩子养大，就让孩子拜师学艺，掌握一门技术，方可立足社会，养家糊口，受用终生，更可立业传家庇荫子孙。于是，一些老行当里出能人，成了行业里的顶尖人物。譬如说咱德化留传的顺口溜：“龟子山、圆仔西、肉饼家、麻糍木、阄更贤、豆干铜”曾经都是德化名小吃的佼佼者。
说起老行当，我的脑海里满满都是回忆。那些消失了的老行当，记载着逝去的历史，譬如早几年还能见到的“大米扩大器”，“嘭”地一声响，白花花的“米香”让孩子们直流口水，在上世纪那穷困的年代，再怎么着也要从家里偷出点米来去“嘭米香”。现在不论是在大街还是在小巷，我是很多年没见其踪影了。再说早几年，门口三不五时会响起“磨剪子炝菜刀”的吆喝声，如今再看不到那条扛在肩上走南北的大条凳了。还有那补锅、做火烘等老行当早已湮灭在历史长河之中了。
保留下来的老行当，也大多面临生存的危机，传承的难题。
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