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默认在赤水三日，我竟然到最后一餐饭才吃上醋猪脚。
作为一名在减肥蜀道上屡战屡败却又屡败屡战的中年妇人，我本不该觊觎一口醋猪脚。猪脚作为常用美食材料，红烧、盐卤、火煨、炖汤，皆很下饭。然而，猪脚因为富含胶原蛋白，虽有美容养颜功效，却是减肥天敌。三年前我生下一对龙凤胎，母乳不足，婆母不知哪里打听来偏方：新割下的猪脚，佐以各种食材，既能强壮母体，又能快速催乳。于是，在初当人母、爱心爆棚的两个多月里，猪脚花生、猪脚木瓜、猪脚通草……一一被我吃了个遍。直到乳汁未增、身宽体胖被哭笑不得的医生喊停。自此，我再不吃猪脚。
因此，差点错过赤水备受欢迎的醋猪脚。
“先炸后焖，烹入老醋。做一道色香味俱全的醋猪脚，那得下真功夫。”赤水的老厨师介绍说，焯水去腥，热油烹炸，直到猪脚金黄滑溜，炸的工序才算完。决定醋猪脚好不好吃的，还在后头的焖。油锅里倒入酱油、盐巴、老醋和适量的水后，只剩一门心思的焖，火候要够却不能太过，待最后大火收汁时，锅盖一掀，肉香、醋香、酱香层层叠叠。拨开汹涌的香气，只见已然向老醋倒戈的猪脚肥瘦相间，红亮诱人。夹一块细嚼慢咽，肉香四溢，嫩滑软糯，舌尖被充分善待，酸酸甜甜的味道让人回味无穷。
返程在即，一桌子的人吃起醋猪脚来酣畅淋漓，不亦乐乎。鼓动之下有勇夫，我的筷子伸出去，夹起一块放进嘴里，油而不腻，一经咀嚼，香气在释放，舌尖被掳掠，味蕾被征服。不知不觉中，原本剩下的半碗米饭见了底，手却仍频频伸出去，只悔自己连日里暴殄了天物。这么好吃的猪脚，生生被我冷落了去。
所幸，我在赤水的几天里，尚不曾错过一碗药膳老鸭汤。
赤水的福全村里，种植了一千多亩中草药，金线莲、两面针、草珊瑚、铁皮石斛……密密匝匝，一望无际，走进去，以为自己被遗落在原始丛林里。却不是，略微一抬头，头顶几步之遥，就有一台防水监控器。监控器不用来盯人，用来盯那一千多亩的中草药。与时俱进的福全村村民，早已经把绿水青山里的纯天然中草药种植推广到了全国各地。他们利用高科技，新媒体，建立线上线下平台，实现了种植、采摘、加工和销售的一体化。尤其，还建成了两家养生药膳馆。
在一栋两层的民居里，我见到了养生药膳馆的创始人陈利忠。陈利忠不善言辞，却擅长培育种植中草药。他熟悉药理，对各种中草药耳熟能详。寻常的枸杞、熟地，一经他的手泡制，端出来就是一盅赏心悦目好入口的药饮，补血又滋阴。一群人打趣他，有这样信手拈来的好手艺，岂非可以日日代替茶水饮。陈利忠颇自豪地笑，说，我不喝药饮，我寻常就吃药膳，比如浓浓的过饥草汤，比如药膳老鸭汤。
这才知道，原来老鸭汤还可以这样熬。新宰的大龄老鸭，鸭蹼厚厚一层茧，须得下了大力气，才能把整只鸭砍成一块一块。农家的柴火灶，柴火添了一把又一把，直到肉香顶起了锅盖，一阵一阵溜出来，在亮堂堂的厨房里迈着轻快的步子行走。这时候，陈利忠已经调配好了草药，择良机搅进老鸭汤里，直到不停咕咚冒泡的汤汁里药香沁脾。
盛一碗，舀一勺入口，口感醇厚，药香与肉汁完美融合，美味在舌尖攻城掠地。一碗纯粹又霸道的药膳老鸭汤，瞬间勾引出了蓄藏心底的记忆。美食只有吃到心里去，才能勾起内心深处最深情的乡愁。
因此，当赤水的醋猪脚遇上药膳老鸭汤，你若再当真地问沉醉减肥不知归路的我还吃不吃？我铁定要回应你吃，吃饱了才有力气减肥是一回事，重要的是此汤只应赤水有，人间能得几回闻。